DESSERTS & EIS

  Die Kisten sind voll. Auf den Märkten in Süditalien stapeln sich Ende August die Feigen so dicht, dass ihr Duft schon von Weitem über den Ständen liegt – warm, honigsüß, mit einer feinen weinigen Note dort, wo die Schale bereits leicht aufgeplatzt ist. Genau in diesen Wochen entsteht bei mir die Torta di fichi

Sechs Minuten Geduld. So lange braucht dieser Schaum, um aus einer Zutat zu entstehen, die sonst im Abfluss landet. Klassisches Zabaione lebt von Eigelb, das über dem Wasserbad mit Zucker und Marsala-Wein zu einer dichten, warmen Creme aufgeschlagen wird. Diese Version dreht das Prinzip um: Aquafaba, das Abtropfwasser aus der Kichererbsendose, wird kalt statt warm

Kekse duften. Butterzart, leicht nach Zitrone, ein Hauch Vanille – genau der Duft, der bei uns durch die Küche zieht, wenn mein Sohn wieder mal Lust auf Kekse hat. Ich kaufe bewusst keine fertigen Süßigkeiten aus dem Supermarkt, und dieses einfache Rezept ist genau deshalb bei uns zum festen Ritual geworden: schnell gemacht, aus Zutaten,

Es ist heiß. Nicht nur warm – wirklich heiß. Die Art von Hitze, bei der die Luft über dem Asphalt flimmert und man schon um acht Uhr morgens das Gefühl hat, in einer Sauna zu sitzen. Genau so sieht der Sommer hier in Süditalien aus. Und genau dann greife ich zur Wassermelone. Wenn die Temperaturen